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吃腌制食品不等于得癌，搭配新鲜蔬果少风险期刊论文

编号：

6111b564-63fb-4c21-81c2-7f2827039848
作者：

言寺[1];陈胜芳[2]
地址：

[1]不详
[2]上海中医药大学附属曙光医院营养科
语种：

中文
期刊：

康复 ISSN：1005-832X 2018 年 0 卷 1 期 (32 - 33)
收录：
关键词：

腌制食品致癌物亚硝酸盐类风险蔬果搭配传统制法制备过程
摘要：

咸鱼致癌，亚硝酸胺类才是罪魁祸首中国传统制法的咸鱼并非首次上榜，早在2012年它就已经被确定为1类致癌物。这次名列前茅的“中国式咸鱼”指的就是平常大家吃的以盐腌制并加以暴晒制成的鱼类腌制品。众所周知，咸鱼在制备过程中，为了使鱼肉脱水，会经过高浓度的盐腌渍。这一过程中，生成了许多亚硝酸盐类物质。
推荐引用方式
GB/T 7714：

言寺[1],陈胜芳[2], 等. 吃腌制食品不等于得癌，搭配新鲜蔬果少风险 [J].康复,2018,0(1):32-33.
APA：

言寺[1],陈胜芳[2].(2018).吃腌制食品不等于得癌，搭配新鲜蔬果少风险 .康复,0(1):32-33.
MLA：

言寺[1], et al. "吃腌制食品不等于得癌，搭配新鲜蔬果少风险" .康复 0,1(2018):32-33.

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