[1]不详
[2]上海中医药大学附属曙光医院营养科
咸鱼致癌,亚硝酸胺类才是罪魁祸首 中国传统制法的咸鱼并非首次上榜,早在2012年它就已经被确定为1类致癌物。这次名列前茅的“中国式咸鱼”指的就是平常大家吃的以盐腌制并加以暴晒制成的鱼类腌制品。众所周知,咸鱼在制备过程中,为了使鱼肉脱水,会经过高浓度的盐腌渍。这一过程中,生成了许多亚硝酸盐类物质。